白いカビで表面が覆われた真っ白なチーズ。
うま味成分を引き出すために表面にカビを吹きつけ、表面から熟成させていくタイプ。
カマンベールなどは日本で最もポピュラーなチーズもこのタイプ。
バカラ、シュプレムなど乳脂肪分の高いものは、白カビの中でも特にマイルドで食べやすい。 熟成の若い者は中心に芯があるので、包装紙の上からでも押してみて、中心がやわらかいものを選ぶこと。
食べる前に30-40分ほど常温に戻して食べると､一層おいしい。バカラ、シュプレムなどはあまり熟成していなくてもOK。
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